【新萄京娱乐场手机板】全球暖化致日本野生河豚严重“杂种化”,日本政府:不准卖!

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  熟悉食物中毒等问题的奈良县立医科大学教授今村知明(公众卫生学)表示,“首先应由各自治体全面重新评估河豚烹饪资格。如果食物中毒仍然频发,或许需要讨论把烹饪资格改为国家资格”。

越来越难分

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【新萄京娱乐场手机板】全球暖化致日本野生河豚严重“杂种化”,日本政府:不准卖!。全球暖化不只造成杂种河豚增加,也改变了日本海域的河豚渔获量。过去,日本的河豚渔获量一直都是西半部的中国跟九州地区产量多于日本东北和北海道地区,但近年北海道、东北地区(也就是出现密点多纪鲀和Takifugu
snyderi的杂种河豚的海域)河豚渔获量大增。

原标题:日本河豚“杂种化”现象激增导致“有毒难辨”

【新萄京娱乐场手机板】全球暖化致日本野生河豚严重“杂种化”,日本政府:不准卖!。  河豚料理店“tomoe”的龟井一洋是河豚峰会的代表,他呼吁称“不希望因为不具备充分技术的厨师引发食物中毒,让河豚料理失去信誉”。

日本政府常年呼吁“未经过培训的人绝对不要进行河豚处理”。从1996年到2005年的10年间,日本发生的河豚中毒事件有315例,31名患者死亡,多是因没有资格的一般人处理河豚而造成的。在2015年,日本全国有29例中毒事件,涉及中毒人数为46人,其中1人死亡。

日本水产大学校的高桥洋副教授(鱼类遗传学)表示,“杂种河豚从6年前开始迅速增加”。高桥洋在日本宫城县的气仙沼渔港调查了“潮际河豚”和“密点东方鲀”等的捕捞情况,在调查约1250条河豚中,2成以上属于杂种。

  全日本河豚协会表示,要取得河豚的烹饪资格,在日本的中国地区(指日本的冈山、广岛、山口、岛根、鸟取五县)、四国地区和九州地区需要通过考试,例如山口县举行笔试和实际操作等两项考试。另一方面,截至4月,日本的北海道和东北地区仅需要听讲座即可获得烹饪资格。有分析认为,原因是北海道和东北地区烹饪河豚的人较少,但也有观点指出上述地区取得资格的条件宽松。

在高桥洋副教授的实验室里,架上的河豚标本是一只只的杂种河豚。密点多纪鲀和Takifugu
snyderi的杂种河豚,每一只有毒的部位都不一样,如果没有料理得当,民众吃下肚后很有可能会死亡。

河豚具有“河豚毒素”,但根据种类不同,精囊、表皮、肌肉等含毒的部位也有所不同。由于杂种河豚的有毒部位可能出现变化,因此目前渔民避免其流向市场。但如果杂种河豚数量增加,通过外表又很难判断,进入流通渠道的风险也将随之提高。

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日本政府:不能卖

【新萄京娱乐场手机板】全球暖化致日本野生河豚严重“杂种化”,日本政府:不准卖!。由于气候变暖的影响,河豚的渔场从北陆海域以南逐渐向北延伸。

【新萄京娱乐场手机板】全球暖化致日本野生河豚严重“杂种化”,日本政府:不准卖!。  日本水产大学校的高桥洋副教授(鱼类遗传学)表示,“杂种河豚从6年前开始迅速增加”。高桥洋在日本宫城县的气仙沼渔港调查了“潮际河豚”和“密点东方鲀”等的捕捞情况,在调查约1250条河豚中,2成以上属于杂种。

「绝对不能出差错」

河豚料理店“tomoe”的龟井一洋是河豚峰会的代表,他呼吁称“不希望因为不具备充分技术的厨师引发食物中毒,让河豚料理失去信誉”。

  一方面,日本的河豚料理店和批发业者等对于这种状况越来越充满危机感。8月21日,各界相关人士齐聚到东京筑地市场,举行了“2018河豚峰会”,围绕杂种河豚的增加展开讨论。8月22日,相关人士前往日本厚生劳动省提交请愿书,要求把日本各都道府县不同的河豚烹饪资格统一为国家资格。

本文转载自地球趴趴团,有删改,如需转载,请注明原文出处。​​​

熟悉食物中毒等问题的奈良县立医科大学教授今村知明(公众卫生学)表示,“首先应由各自治体全面重新评估河豚烹饪资格。如果食物中毒仍然频发,或许需要讨论把烹饪资格改为国家资格”。返回搜狐,查看更多

  密点东方鲀原本栖息于日本海一侧。高桥洋表示,由于海水温度上升,密点东方鲀不断北上,跨越津轻海峡,栖息地扩大至太平洋一侧,与潮际河豚不断杂交。

图为今年11月,在日本千叶县夷隅市的大原港里,一箱箱刚捞到的河豚在箱子里游泳。

由于气候变暖导致海水温度上升,河豚的栖息地正在向北延伸,河豚逐渐迈向“杂种化”。据《日本经济新闻》9月12日报道,在日本的北海道和东北地区,河豚捕捞量不断增加,吃河豚的机会也在增多。而杂种河豚的有毒部位有可能和纯种河豚不同,通过外表又难以判别。在此背景下,日本的河豚行业团体呼吁,“(烹饪河豚)需要更高技术,但烹饪资格的标准存在地区差异”,为避免引发食物中毒,要求日本政府加强烹饪资格管理。

  由于气候变暖的影响,河豚的渔场从北陆海域以南逐渐向北延伸。

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据日本农林水产省统计,在作为河豚产地早已广为人知的中国地区和九州地区,2016年的捕捞量为1618吨,比10年前减少3成。但北海道和东北地区的合计捕捞量在2016年达到1215吨,增加至10年前的2.3倍。随着捕捞量增加,在日本的东北地区,致力于打造河豚品牌的地方自治体出现增加。

  今后,河豚厨师需要具备更高的技术和知识。不过,日本的河豚烹饪资格根据各都道府县的条例授予,标准存在地区差异。

转载声明

全日本河豚协会表示,要取得河豚的烹饪资格,在日本的中国地区(指日本的冈山、广岛、山口、岛根、鸟取五县)、四国地区和九州地区需要通过考试,例如山口县举行笔试和实际操作等两项考试。另一方面,截至4月,日本的北海道和东北地区仅需要听讲座即可获得烹饪资格。有分析认为,原因是北海道和东北地区烹饪河豚的人较少,但也有观点指出上述地区取得资格的条件宽松。

  据日本农林水产省统计,在作为河豚产地早已广为人知的中国地区和九州地区,2016年的捕捞量为1618吨,比10年前减少3成。但北海道和东北地区的合计捕捞量在2016年达到1215吨,增加至10年前的2.3倍。随着捕捞量增加,在日本的东北地区,致力于打造河豚品牌的地方自治体出现增加。

为了要避免消费者不小心误食这些杂种河豚,日本政府要求渔市场或厨师等河豚料理相关业者,不得贩卖像杂种这些无法明确分辨出品种和毒性范围的河豚,违者依《食品卫生法》可处3年以下或300万日圆的罚金,如果是法人,罚金则提高到1亿日圆。

密点东方鲀原本栖息于日本海一侧。高桥洋表示,由于海水温度上升,密点东方鲀不断北上,跨越津轻海峡,栖息地扩大至太平洋一侧,与潮际河豚不断杂交。

  河豚具有“河豚毒素”,但根据种类不同,精囊、表皮、肌肉等含毒的部位也有所不同。由于杂种河豚的有毒部位可能出现变化,因此目前渔民避免其流向市场。但如果杂种河豚数量增加,通过外表又很难判断,进入流通渠道的风险也将随之提高。

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一方面,日本的河豚料理店和批发业者等对于这种状况越来越充满危机感。8月21日,各界相关人士齐聚到东京筑地市场,举行了“2018河豚峰会”,围绕杂种河豚的增加展开讨论。8月22日,相关人士前往日本厚生劳动省提交请愿书,要求把日本各都道府县不同的河豚烹饪资格统一为国家资格。

  【环球网报道 记者
王欢】由于气候变暖导致海水温度上升,河豚的栖息地正在向北延伸,河豚逐渐迈向“杂种化”。据《日本经济新闻》9月12日报道,在日本的北海道和东北地区,河豚捕捞量不断增加,吃河豚的机会也在增多。而杂种河豚的有毒部位有可能和纯种河豚不同,通过外表又难以判别。在此背景下,日本的河豚行业团体呼吁,“(烹饪河豚)需要更高技术,但烹饪资格的标准存在地区差异”,为避免引发食物中毒,要求日本政府加强烹饪资格管理。

以河豚种类来说,日本附近约有50种左右的河豚,当中只有22种是日本政府认定只透过安全处理就可以提供饕客享用的种类。

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沿着海流北漂

今后,河豚厨师需要具备更高的技术和知识。不过,日本的河豚烹饪资格根据各都道府县的条例授予,标准存在地区差异。

有证照才能料理河豚

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由于杂种河豚比例不少,在日本政府下达杂种河豚禁售令后,不少渔民和渔获商只能选择丢弃这些品种不明的河豚,报废量不容小觑。

河豚料理之所以吃了不会中毒,关键在于经过专业训练的厨师或鱼贩熟知每一种河豚的毒性,知道每一种河豚哪些器官和部位带有毒性,必须要彻底清除免得顾客吃了会中毒。

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